الطهي في الفرن:

الطهي في الفرن:

عبارة عن إنضاج اللحوم بتعريضها لحرارة الفرن.



درجات حرارة الفرن:

· الفرن الهادئ ويعرف باصفرار قطعة من ورق الزبد في مدى 5 دقائق.

· الفرن المتوسط ويعرف باحمرار قطعة من ورق الزبد في مدى 5 دقائق.

· الفرن الحار ويعرف باحتراق قطعة من ورق الزبد في مدى 5 دقائق.


القاعدة العامة للطهي في الفرن:

· يغسل اللحم ويجفف ثم يضرب بمطرقة اللحم إذا كانت قطعة رقيقة لتصير لينة.

· تتبل على حسب الطلب والصنف.

· يوضع اللحم في صينية ويوضع عليه مقدار من السمن بنسبة ملعقة كبيرة لكل نصف كيلو لحم.

· تزج في فرن حار مدة 5 دقائق حتى تتجمد المواد البروتينية السطحية فيحتفظ اللحم بعناصره الغذائية.

· يفتح الفرن ويوضع بعض السمن الحار المتساقط على السطح بملعقة وقد يستبدل بالسمن الماء.

· تهدأ الحرارة ويترك اللحم حتى يتم نضجه ويلاحظ تكرار عملية وضع السمن على السطح من حين لآخر

وهذه العملية تساعد على :

· ليونة اللحم.

· تمنع اللحم من الاحتراق .

· تحسن الطعم.

· تمنع انقباض الأنسجة.



مساوئ الطهي في الفرن:

· يستغرق وقتاً أطول من الطهي على النار.

· يستهلك كمية كبيرة من الوقود.


مزايا الطهي في الفرن:

· لا يحتاج إلى ملاحظة كبيرة و نكهته أحسن.

· المدة المقررة لطهي اللحم في الفرن:

· لحم الضأن :20 دقيقة لكل ½ كيلو لحم.

· لحم العجل: 20 دقيقة لكل ½ كيلو لحم.

· اللحم البقري: من 20: 25 دقيقة لكل ½ كيلو لحم.

· وقد تختلف هذه المدة المقررة تبعاً إلى :

· سمك اللحم وحجمه.

· ذوق الآكلين.

الله
يسلمووووووووووووووووووووووووووو
لا عدمناكم احبتي
يعطيك العافيه