*** البامية باللحم والكزبرة ***
*المقادير كيلوجرام بامية
2/1 كيلوجرام لحم
2/1 كيلومن طماطم أو ملعقة طعام صلصه طماطم
مقدار من الثوم
2/1 كوب زيت زيتون أو زيت ذرة
حزمة كزبرة خضراء ملح، بهار
2/1 ليمونة 4 كوب ماء
*الطريقة
تقطع نهايات الباميا وتغسل، ثم يقشر الثوم، وتغسل الكزبرة، وتفرم مع فصي
الثوم والملح. يقطع اللحم أيضا إلى قطع متوسطة الحجم، ويحمر في وعاء مع
قليل من الزيت على نار متوسطة.
يغلى الماء ويضاف للحم ويضاف قليل من
الملح والبهارات ويترك اللحم على نار هادئة حتى ينضج مع ملاحظة نزع الزفر
عند ظهوره. يحمى زيت الزيتون وتحمر البامية مع بعض أسنان الثوم . عند نضج
اللحم، يرفع عن النار ويوضع في قدر نظيف ويضاف له الكزبرة المدقوقة
والبندورة المقشرة والمفرومة أورب البندورة ويقلب الجميع قليلا على النار
ثم يصب فوقها البامية ويضاف إليها مرق اللحم بعد تصفيتها (تضاف كل المرقة
أو جزء منها بحسب الرغبة، لمرقة كثيفة يضاف كوب أو اثنين من المرقة فقط).
يضاف عصير نصف ليمونة وتترك البامية على النار حتى تنضج. تقدم ساخنة مع
الرز المطهو أو الخبز الساخن والزيتون أو المخللات.
موضوع: البامية باللحم والكزبرة 
الثلاثاء أبريل 30, 2013 9:37 pm
