المهنه : المزاج : رقم العضويه : 1 الجنس : بلدي : مصر عدد المساهمات : 9442 نقاط : 26681 تاريخ الميلاد : 01/01/1991 تاريخ التسجيل : 14/04/2011 العمر : 33 الموقع المفضل : منتدي
موضوع: طريقة عمل الكيك الاسفنجي السبت أغسطس 18, 2012 1:10 pm
المقادير ...
1 كأس دقيق - 1كأس سكر مطحون - ربع بيالة ماء - رشة فانيليا - 6 بيضات كبيرة - ربع ملعقة صغيرة ملح - ملعقة كبيرة ونصف ليمون ...
الطريقة ...
نفصل صفار البيض عن بياضة ...
وأفضل طريقة للفصل عندما تكون البيضه باردة .. وبعد الفصل تترك حتى تأخذ درجة حرارة الغرفة ..
احرصي اشد الحرص ان لاتنزل اي نقطة صفار للبياض ولامانع من اختلاط البياض قليلا بالصفار ..
.......................
نضرب صفار البيض بالمضرب الكهربائي على البطئ ثم السريع
ثم نضيف نصف كوب السكر البودرة المنخول تدريجيا ثم الفانيليا و3الملاعق ماء ... ونستمر في الخلط لمدة خمس دقائق تقريبا او اقل او حتى يفتح لون الصفار كما في الصورة التاليه ..
( ملحوظه : لو عندك المضرب العادي مو لازم يكون بهاللون الفاتح مرة زي هذا يكفي انه يفتح لونه شوي وبس ) ................
نضع صفار البيض على جنب ونغسل ريش المضرب جيدا من الصفار
...............
نبدأ بضرب بياض البيض على السرعة الخفيفة اولا حتى يتحول الخليط الى اشبه بالرغوة ثم نشغل عالسريع حتى يتحول الى رغوة اشد كثافة ...
ثم نضيف الليمون والملح ونستمر في الضرب ... ثم نضيف نصف كأس السكر المطحون الأخر تدريجيا حتى نحصل على مارينج اشبه بالكريما متماسك ... نضرب حوالي 5 دقائق او اكثر ..
.......................
نضع المارينج ( بياض البيض المخفوق ) على جنب
......................
ننخل نصف كأس الدقيق اولا على صفار البيض ونقلب بملعقة خشبيه بخفه شديييييدة ثم ننخل النصف الثاني على الصفار ايضا ونقلب بخفة شديييدة ..
بعد ذلك نضيف صفار المارينج للخليط السابق ونحرص في هذه المرحلة ان لانخلط بشدة ...
مانريد فعله هو مزج الخليطين مع بعض دون الخلط الشديد وذلك حتى لانفقد جزيئات الهواء المتجمعه في البياض لأن كلما حافظنا على جزيئات الهواء كلما زادت الهشاشة واسفنجية الكيك ..
.........................
بعد ان نمزج الخليطين مع بعض نصب الخليط في صينيه مجهزة مسبقا ومبطنه بورق الزبدة ( الصراحة انا ماكان عندي ورق زبدة وبطنتها بقصدير )
( ملحوظة : الكيك الإسفنجي لايصب في صينيه مدهونه ابدا حتى لايفسد هشاشته )
.......................
حركي الخلطة المصبوبة في الصينية بالمعلقة الخشبية على شكل دائرة مرتين لتخرج أي فقاعات هواء .. الصينية لارتفاع عشرة سم ثم انزليها ( بقوة معقولة ) وانتي ممسكة بها في يديك على سطح رخامي او سطح
صلب لتخرج فقاعات الهواء الكبيرة .. اضربيها مرتين او ثلاثة .. ثم ادخليها في الفرن في المنتصف واقفلي باب
الفرن بلطف دون حدوث أي ارتجاج < == نقطة مهمة
بعد اربعين دقيقة والفرن على درجة حرارة 170 افتحي عليها الفرن و أختبري النضج بسيخ خشبي بسيط
و أذا لقيتيها استوت افتحي باب الفرن و أتركيها شوية في الفرن قبل ما تطلعيها على البارد على طول .....................
وصلنا للحشو والتزيين ...
نقطع الكيك نصين او ثلاث ( على حسب سمك الكيك والصينية اللي كنتي حاطتها فيه )
بعدين ندهنها بالكريمه من النصف .. ( شانتيه - دريم ويب .... الخ )
ونحشيها فواكه اناناس فراولة حسب الرغبة
ثم نقوم بتزيينها من الخارج .. كما يحلووو
وهذا الشكل النهائي اللي طلع معي ..
شاب مؤمن مرشح لفريق الابداع
المهنه : المزاج : الجنس : بلدي : مصر محافظة : الجيزه عدد المساهمات : 1571 نقاط : 1645 تاريخ الميلاد : 03/03/1993 تاريخ التسجيل : 02/10/2012 العمر : 31
موضوع: رد: طريقة عمل الكيك الاسفنجي الخميس أكتوبر 04, 2012 11:41 am
جهد جبار بحق كل الشكر لما تفضلت به تحياتي
4khir مرشح لفريق الابداع
المهنه : المزاج : الجنس : بلدي : مصر محافظة : hghghg عدد المساهمات : 500 نقاط : 500 تاريخ الميلاد : 18/11/1991 تاريخ التسجيل : 04/10/2012 العمر : 32
موضوع: رد: طريقة عمل الكيك الاسفنجي الأحد أكتوبر 07, 2012 10:59 pm
انت الينبوع المتدفق
والذي ننهل منه القليل والكثير
في كل يوم وقليلة هي المسافة بين المحبة وألأحترام ويوم الفرح00 يوم لكن يوم الحزن
أيام00 ويكفي أن تحلق الحروف مع قلبي للسماء تمنيت أن أعرف لك صفة من الصفات وأرسم لك لوحة لا تشبهها اللوحات وأعود دوما خائب فوصفك لا أملك له لغة يعرفها الناس ولا أستطيع أن أغلفه بأي أحساس لدي
شكرا لكـِ ولتواجدكـِ هنا .
الكبير أوي مرشح لفريق الابداع
المهنه : المزاج : الجنس : بلدي : مصر محافظة : london عدد المساهمات : 2583 نقاط : 2601 تاريخ الميلاد : 27/10/1995 تاريخ التسجيل : 08/10/2012 العمر : 29
موضوع: رد: طريقة عمل الكيك الاسفنجي الجمعة أكتوبر 12, 2012 9:39 am
شكررررررررررا
mr Eg مرشح لفريق الابداع
المهنه : المزاج : الجنس : بلدي : عربي وكفي محافظة : وحدة العرب عدد المساهمات : 3364 نقاط : 3428 تاريخ الميلاد : 08/09/1990 تاريخ التسجيل : 17/10/2012 العمر : 34
موضوع: رد: طريقة عمل الكيك الاسفنجي الأحد أكتوبر 21, 2012 9:49 pm
موضوع: طريقة عمل الكيك الاسفنجي 
السبت أغسطس 18, 2012 1:10 pm
