طريقة عمل كبة الزيتون

المقادير

• ملح لعمل الحشوة, حسب الرغبة
  
• حلقات زيتون أسود لعمل الحشوة,0.25 كوب
  
• صنوبر لعمل الحشوة,0.25 كوب
  
• برغل , كوب
  
• بصل مفروم , حبة
  
• لحم مفروم ,0.50 كيلو غرام
  
• زيتون أخضر بدون بذر , كوب
  
• فلفل أسود مطحون ,0.50 ملعقة صغيرة
  
• بهارات مشكلة , ملعقة صغيرة
  
• ماء مثلج أو ثلج مجروش ,0.25 كوب
  
• ملح , ملعقة صغيرة
  
• زيت زيتون لعمل الحشوة,2 ملعقة كبيرة
  
• بصل مفروم لعمل الحشوة,0.25 كوب
  
• فلفل لعمل الحشوة, حسب الرغبة
  
• زيت للقلي لعمل الحشوة, حسب الرغبة
  

طريقة التحضير
- يُغسل البرغل  جيداً ثم نتخلص من الماء بوضعه في مصفاةٍ  ثم نعصره جيداً بالضغط عليه
- يُفرم البصل مع البرغل واللحم المفروم والزيتون بإستخدام المفرمة اليدوية أو الكهربائية
 
- يُتبل الخليط بالملح والفلفل والبهارات المشكلة
 
- يُفرم الخليط مع قليل من الثلج المجروش أو الماء المثلج، ويتم الفرم مرتين ليصبح الخليط ناعماً ومثل المعجون
 
الحشوة
- يُسخن الزيت في مقلاةٍ على نارٍ متوسطةٍ، ثم يُضاف البصل المفروم ويُحمر لمدة 3 دقائقٍ مع التقليب المستمر
 
- يُضاف الصنوبر ويُحمّر ثم يُتبل بالملح والفلفل
 
- يُضاف الزيتون الأسود مع التقليب لمدة دقيقةٍ ثم يترفع الحشوة جانباً وتترك حتى تبرد
 
 لعمل الكبة 
- تُبلل اليد بماءٍ باردٍ ويُؤخذ من عجينة الكبة حجم ثمرةٍ صغيرةٍ من الدراق
 
- يُضغط بإصبع الإبهام على العجينة لعمل فجوةٍ, حيث تصبح على شكل كوبٍ صغيرٍ
 
- تُوضع ملعقةً صغيرة ًمن الحشوة ثم يُضغط على الجزء المفتوح لتقفل بإحكامٍ وتصبح مدببةً من الجهة التي كانت مفتوحةً وبيضاوية من أسفل
 
- يُسخن الزيت وتُقلى الكبة حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم تُرفع من الزيت وتوضع على منشفةٍ ورقيةٍ لإمتصاص الزيت الزائد